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Meat Academy

L'arte del taglio

E' la divisione specializzata per la formazione e addestramento di aspiranti macellai. Il progetto «Accademia della Carne» è un iniziativa dei soci R&S, supportati da collaboratori con esperienza pluriennale nella filiera di lavorazione delle carni e una grande passione nel trasmettere l"Arte" alle nuove leve. 

In un mercato di settore sempre più carente di figure professionali il nostro obiettivo è scoprire e avviare nuovi "TALENTI" nel mondo della lavorazione delle carni.

Con l'esperienza dei nostri consulenti, realizziamo dei progetti ad hoc sia per ragazzi che vogliono scoprire questo meraviglioso mondo, sia per aziende che vogliono performare, aggiornare i propri lavoratori.

In un settore sempre più in competizione, vogliamo essere sempre più innovativi proponendo ai nostri clienti percorsi concreti che aggiungano valore a quello che viene fatto quotidianamente.

Abbiamo dei progetti standard, ma siamo disponibili a incontrarvi per analizzare i Vs bisogni e per studiare e realizzare insieme a Voi il percorso di miglioramento più adatto alla Vs Azienda.

Navigate nel nostro sito e avrete modo di valutare il "...valore" che possiamo apportare alla vostra realtà.

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Cheese

Production

Alcuni laboratori del dipartimento si concentrano invece nel confezionamento e allestimento di banchi formaggi.

I corsi di lavorazione del formaggio assicurano una figura competente e ben sicura delle proprie capacità, permettendo un migliore posizionamento per quanto riguarda le preferenze di assunzione delle aziende della grande distribuzione organizzata.

Il team Meat Academy

 

Emiliano

Anni 37.

La punta di diamante di Meat Academy.

Responsabile Capo Reparto in varie realtà della GDO,

Dal 2015 consulente formatore in ambito lavorazione carni per alcuni enti formazione.

Dal 2012 al 2015 La Finca de Carol, responsabile gestione macellerie a Buenos Aires, Argentina.

Un Professionista completo:

▪Lavorazione completa carne: disosso, preparazione tagli per il banco, esposizione e posizionamento merce al banco, elaborazione prodotti (arrosti, carni ripiene), produzione insaccati

▪Lavorazione completa pollo: sezionamento, preparazioni cotolette e arrosti

Marco

Anni 50.

Ideatore del progetto Meat Academy.

Dal 2003 si occupa di formazione professionale dedicata ad aziende e agenzie per il lavoro. 

Dal 1986 al 2002, responsabile filiera di lavorazione carne equine, Suardi S.p.a

Disosso sezionatura lavorazione per dettaglio e ingrosso, allestimento banchi libero servizio, produzione insaccati e bresaole gestione degli impianti di stagionatura.

Un attività svolta con molta passione culminata con il desidero di trasmettere questa professione alle nuove generazioni

Michele

Anni:40

"Macellaio & Chef"

Titolare de "Il Mercante di Bontà" a Lesina (FG)

Macellaio banconista con anche una solida esperienza nelle preparazioni a base di carne; infatti oltre all'esperienza del banco carne, nella sua carriera  spesso ha lavorato anche nella ristorazione, apportando il suo know how sulla carne fino alle cucine di hotel e ristoranti importanti.

Aldo

Anni 49.

Macellaio caporeparto presso le migliori catene della Grande Distribuzione Organizzata, ha una ottima abilità nell'insegnamento della materia e assicura una formazione professionale non indifferente, dando un notevole valore al nostro dipartimento, Ha curato anche numerosi freschissimi di linee gastronomiche per molte aziende importanti.

Sicuramente una delle migliori figure professionali della macelleria.

Domenico

Anni 44.

Il macellaio "verace".

Direttamente dal sud, un cultore della carne, una lunga tradizione famigliare.

Macellatore disossatore, dopo anni d'esperienza di gestione punti vendita a Catanzaro, ha avuto anche un esperienza come disossatore in Svizzera.

Dal 2015 in Lombardia ha ricoperto il ruolo di macellaio banconista in svariate realtà della grande distribuzione organizzata

Serena

Laurea in Medicina Veterinaria, Dottore di Ricerca (Ph.D) in Alimentazione Animale e Sicurezza Alimentare, Specialista in Ispezione degli Alimenti di O.A

Nel Ns Team non poteva mancare il Professionista esperto in Igiene e Sicurezza Alimentare. La D.ssa Mlesi da anni si occupa oltre che di Formazione, anche di  Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Sicurezza Alimentare, Microbiologia Alimentare. 

Attività svolte: 

ricerca nell’ambito carne e prodotti derivati.  Consulenza tecnica presso macelli, laboratori di sezionamento carne e salumifici. 

Attività di correlatore e tutoraggio di studenti laureandi e specializzandi. 

Esperto in normativa comunitaria e nazionale in ambito alimentare ▪ 

Redazione di manuali HACCP - Ideazione di Piani Controllo.  Microbiologia alimentare e tecniche di biologia molecolare applicate alla Sicurezza Alimentare 

Partner

 
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In concomitanza con Morenica inizia la

collaborazione con Tagliabene, storica

azienda dal 1920 pioniere dell’antico

mestiere dell’arrotino.

Società leader nel noleggio fornitura e

manutenzione di coltelli, taglieri e

macchine alimentari.

Sede operativa del Nord - Est di Meat Academy

Inizio 2018 nasce la collaborazione con la famiglia Tellaroli titolari della Morenica Carni; centro di lavorazione all’avanguardia e gestito da professionisti con un enorme passione e amore per il settore.

L'azienda agricola Nava nasce nel 1982 nel cuore della Brianza inizialmente per offrire alla macelleria di famiglia, attiva dal 1959, prodotti di qualità, gestendo completamente la filiera, dall'agricoltura all'allevamento fino alla vendita diretta. 

Si può parlare tranquillamente di "carne chilometro zero".

DALF Carni, azienda di lavorazione e commercio carne dal 1964.

Dopo il nostro primo corso a Genova sono rimasti così colpiti dalla nostra professionalità da proporci di diventare partner.

Vanta numerosi punti vendita in tutta la Liguria permettendo così a Meat Academy di ampliarsi a livello nazionale.

 

Progetti

Attualmente Meat Academy sta pianificando un corso a Castiglione delle Stiviere (MN), in collaborazione con Adecco Formazione, realizzato per il gruppo Italmark.

Il corso ha una durata totale di 264 ore, e permette di avere una ottima conoscenza della carne, dal taglio all'allestimento del banco frigo, assicurando così una formazione a 360°.

Il corso si svolge dal Lunedì al Sabato dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00. Inizio previsto fine Settembre 2020

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